麴発酵
本造り酒饅頭
日本の各地に名水が迸る地がございます。
青梅の地も清らかな水に恵まれ、酒造法と菓子技法を合わせ「酒まんじゅう」の名品が受け継がれてきました。本造りの「酒まんじゅう」は生きています。米を炊き米麹を混ぜ数週間寝かした元種を加え前日より発酵させます。発酵の状態は、温度、湿度で微妙に変化するため仕込み時間も毎日変わります。あまりにも手間がかかるので青梅でも本造りの「酒まんじゅう」は、ほんの数軒となりました。酒粕を入れたり日本酒を入れて作る即席法とは風味が違います。私どもの「本造り 酒饅頭」は膨張剤を一切使いません、発酵の際に生まれる発泡の力でふっくらとふくらみます。身体にやさしい発酵食品なんです。
次の日になりましたら蒸していただいたり、油で揚げたり、網でキツネ色に焼いたりすると美味しくお召し上がりになれます。
電子レンジで温める際は短時間で。